La idea de la creación de una entidad educativa en la enseñanza del arte culinario en esta ciudad nació con la necesidad de capacitar al personal relacionado en el área de alimentos y bebidas para mejorar el servicio y la elaboración de platillos respetando las técnicas y valores nutritivos de los alimentos.
El 24 de febrero de 2004 abrió sus puertas el Colegio Culinario de Morelia en la calle Teniente Alemán 482, colonia Chapultepec Sur, ofreciendo cursos para aficionados a la cocina, contando con dos aulas cocina, dos aulas teóricas, cafetería, recepción y dos oficinas.
El Chef Joaquín Eduardo Bonilla Calderón, visionario y emprendedor, encontró que Michoacán necesitaba una institución la cual formara de una manera profesional a los amantes de la gastronomía. Hombres y mujeres de distintas edades, impulsados por la pasión de la cocina, llenaron nuestras aulas desde el primer día.
Jóvenes buscando profesionalizarse en el ramo llegaban diariamente, por lo cual se tomó la determinación de dar un paso más adelante y buscar la certificación para tener un reconocimiento con validez oficial; se solicitó la autorización de un centro de capacitación a la Secretaría de Educación en el estado de Michoacán, obteniendo el acuerdo para la incorporación del «Curso en Gastronomía» con duración de dos años.
Debido a la gran demanda, el Colegio Culinario de Morelia inició la tarea de elaborar un plan curricular para ofrecer por primera vez en el estado de Michoacán una licenciatura. Muchos días y meses de trabajo de investigación se invirtieron para desarrollar una currícula diferente e innovadora que les permitiera a nuestros alumnos ser profesionistas competentes.
En respuesta al constante crecimiento de nuestra comunidad estudiantil, el Colegio Culinario de Morelia se trasladó a instalaciones más amplias en la calle Johan Sebastian Bach No. 93 en la Colonia Loma de la Camelina de la ciudad de Morelia, donde actualmente continuamos formando a los futuros líderes de la cocina.